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??? “無酒不成席”。春節即將來臨，很多人都需要購買一些白酒招待賓朋或饋贈親友。然而，市場上的白酒品種太多，孰優孰劣消費者很難分辨。
??? 一款白酒質量的好壞主要取決于原料和生產工藝。白酒的生產一般采用高粱和小麥（用來制作酒曲）作為主要原料，也有添加糯米、大米等其它糧食的（如五糧液）。
??? 白酒的生產工藝大體分為三種：固態法、液態法和固液法。固態法全稱“純糧固態發酵工藝”，也就是傳統工藝，傳統工藝生產的白酒經過自然發酵過程，香味自然純正，酒香來自發酵過程中自然形成的酯類物質（如乙酸乙酯，丁酸乙酯等）。飲用的優點是不上頭、不刺喉、香味穩定、回味悠久。但是，固態法白酒存在生產周期長、出酒率低的缺點，大規模生產更需要大量的發酵窖池，因而成本較高。我國從六十年代開始開始采用液態法生產白酒。何謂液態法白酒？就是俗話說的食用酒精經過降度、加香調制而成的白酒。其優勢是生產周期短、出酒率高、對環境要求較低，自然成本大大降低。固液法生產工藝就是用固態法白酒和液態法白酒按一定比例調配而成的。
??? 從生產工藝我們不難看出固態法生產工藝是生產好酒的基礎。但消費者往往很難通過商標辨識，有一些白酒號稱“純糧釀造”，實際上是一種文字游戲，因為多數食用酒精也是糧食釀造而成的，有些廠家為了節約成本，更是采用木薯酒精來替代糧食酒精。
??? 現今白酒市場競爭非常激烈，各品牌對自己產品的賣點宣傳也五花八門：年份的、老窖的、小窖的、原漿的、綿柔的等等，促銷手段也是各顯神通：贈煙的、贈卡的、返現金的不一而足。但在實際上，為了迎合消費者的需要，不少酒廠都存在“重營銷，輕釀造”的情況，有個笑話說現在到酒廠門口都聞不著酒糟味兒了，這樣的酒廠是不可能用固態法釀造白酒的。造成這種舍本求末的經營理念的客觀原因在于：一、鑒別難。白酒商品有一定的特殊性——商品包裝上標注的原料都是糧食和水，普通消費者難以判別產品的優劣，往往根據消費經驗、廣告宣傳和社會流行程度來選擇，（有些消費者通過適口程度和飲用量來判別好壞，這是毫無根據的，廠家往往通過降低酒度和減少包裝容量來滿足消費者的心理需求。）促使廠家選擇投機取巧的方式占領市場。二、行業監管難。行業管理部門不可能全程監管企業的生產過程，多數時候要依靠廠方自己誠信經營。再者，液態法和固液法生產的白酒并不是工業酒精勾兌的有毒假酒，是國家允許的白酒生產工藝，沒有任何質量問題，消費者適量飲用不會產生不良后果。
??? 然而，真的假不了，假的真不了。液態法工藝白酒通過串香、加香方式模擬固態法工藝白酒的香味畢竟不是天然的，穩定性不足，消費者可以通過看、聞、品等方式仔細分辨出真偽。當然，無論品質優劣，適量飲酒、文明勸酒才是保證健康和諧生活的關鍵。 (昌慶全）